Rendons à César sa salade

J’ai beau ne pas aimer la salade en général, l’été c’est quand même un aliment bien pratique pour un déj frais, léger et sain (encore que ça dépend ce que l’on met dedans !) quand il y a des grosses chaleurs. Du coup je cherche soit des alternatives pour la remplacer, comme les courgettes coupées en très fines lamelles et marinées dans du citron, soit des recettes de sauce qui rendent la salade plus savoureuse.

La salade Ceasar fait partie de mes recettes préférées. Comme c’est très dur de trouver un endroit à Paris qui serve une VRAIE salade Ceasar et pas une sauce crudité blanche industrielle dégueulasse, je me fais mes propres salades Ceasar (ou j’attend d’être à NYC pour en manger, mais en fait ça serait trop long). Il existe des petites variantes de la recette (avec ou sans vinaigre blanc, avec ou sans anchois…), celle ci est la mienne, à mon goût, dont voici la recette pour 2 personnes :

Recette pour la sauce Caesar :

• 2 jaunes d’oeufs frais
• 2 càs de citron pressé
• 4 càs d’huile de tournesol
• 1 càc de moutarde (ou moins selon les goûts)
• 1 demie gousse d’ail
• de la sauce Worcester ou sauce soja ou 3 à 5 anchois
• 1 càs de parmesan râpé

Commencez par émulsionner les jaunes d’oeufs, le citron et la moutarde avec un fouet. Ajoutez l’huile tout en continuant à fouetter, comme pour une mayonnaise. Ajoutez la gousse d’ail bien écrasée et quelques goûtes de sauce soja ou de sauce Worcester ou des anchois écrasés à votre convenance. Personnellement je ne suis pas fan de la sauce Worcester donc je la remplace par la sauce soja que je trouve moins forte. La tradition veut aussi que l’on mette des anchois, à la maison j’ai un amoureux qui déteste ça, donc on évite d’en mettre. Ca fait très bien l’affaire avec la sauce soja qui ajoutera le côté salé. On fini par le parmesan râpé, votre sauce doit être épaisse et onctueuse.

Recette pour la salade :

• de la laitue ou salade romaine
• des gros copeaux de parmesan
• des croutons
• des filets de blanc de poulet, du bacon croustillant ou des oeufs durs ou mollet

Lavez et coupez la laitue en lamelles, mélangez bien avec la sauce pour que toutes les feuilles soient imbibées. Coupez des gros copeaux de parmesan, ajoutez les croutons et l’accompagnement que vous désirez. Traditionnellement la salade César est service soit seule en accompagnement, soit avec du parmesan et des croutons, et occasionnellement avec du poulet. Moi je raffole des oeufs et ça tombe bien, ça va parfaitement bien avec !